lteanin

L-теанин (также известный как просто теанин) является аминокислотой, найденной в чае. С древних времен было замечено, что употребление зеленого чая приносит расслабление. И только в прошлом веке было открыто, что веществом, которое отвечает за расслабление, является Теанин.

677

В Минске в воскресенье 21 февраля во второй раз прошел национальный чайный чемпионат  международного проекта Tea Masters Cup. На один день гостиница «Пекин» в Минске, где проходил чемпионат, преобразилась в настоящий  чайный дом: в воздухе витали прекрасные ароматы  чая, который лился рекой как и поток людей, желающих познакомиться с чайной культурой.

1

Мне друзья часто привозят из разных поездок в подарок чай. Из Турции под видом чая мне почему-то привозят сушеные яблоки под названием «турецкий яблочный чай», который, конечно же, к чаю не имеет никакого отношения. Но в Турции так же, как и у нас, чаем называют все, что заваривается. И это немного сбивает с толку тех, кто свято верит, что все, что чаем называется, чаем и является. Но мы с вами уже знаем, что это не так, и чай чаю — рознь.

Недавно мы вернулись с международного чайного чемпионата, который проходил в Турции 3−5 сентября, и там для нас сделали экскурсию по чайным фабрикам и плантациям Ризе, познакомив нас с турецкой чайной культурой. А Ризе — это сердце чайной Турции, так как в этом районе расположились на тысячи гектаров плантации с чаем.

winners2

3-5 сентября в Стамбуле прошел первый в мире международный Tea Masters Cup. На чемпионат приехали поделиться мастерством победители национальных чемпионатов из разных стран. И, конечно же, наши 3 победителя в 3 категориях тоже в нем участвовали, каждый в своей категории представлял страну.

Соответственно, первые места были в каждой категории. И их оказалось…четыре)

 

В категории чайная композиция Анастасия Шиф (Михалкевич) из Беларуси разделила первое место с участницей из России Дарьей Михеевой. Так как обе девушки прекрасно выступили и набрали одинаковое число баллов за свои чайные композиции, было решено разделить первое место между обеими.

Я очень рада за Настю, как за свою ученицу, которая за пять лет сделала потрясающий прогресс и стала настоящим мастером!

Настя выступала с композицией «Оживший янтарь» Вот как она ее описывала:

chai-mattya-e1440677353280

Для обычного человека (имеется ввиду не чаемана), заглянувшего в кафе на встречу с другом, чай кажется есть. И в ресторане после вкусного обеда и ужина для посетителей, заглянувших в меню, чай тоже кажется есть. Нет ни одного заведения, в котором бы было написано «чая нет!». И все-таки относительно чая «кажется нет» гораздо чаще меня преследует в HoReCa, чем «кажется есть». Вот три классических варианта «кажется нет».

IMG_0650

Как сильно вы любите чай? Завариваете ли вы его в чашке или чайнике, в пакетике или листовой, китайский или индийский, утренний или вечерний. Ведь чай – это на самом деле гораздо больше, чем чай. Это – целая философия и культура, впитавшаяся в чаинки, плавающие у вас в чашке и раскрывающее вам сердце, а вместе с ним и далекие горизонты, о которых вы раньше не думали.

denis

«Рискованный проект, который запомнится

«Конкурс чая — это затея, по сути своей противоречащая всей чайной философии, будь эта философия хоть бытовой (с примиряющим «чего спорить, давайте лучше чаю попьем»), хоть высокой (с присущей ей доминантой глубины, почтительности и спокойствия). Человеку, влюбленному в чай, любой соревновательный чайный процесс чужд также, как влюбленному мужчине чужда идея сравнения своей избранницы со всеми женщинами мира (которые, как известно, на стоят одного мизинца на ее левой ноге).

104

Горы Нилгири (район Тамил Наду) — это жемчужина на нитке бус Южной Индии. И если северная Индия гордится чаем, который выращивают в Дарджилинге, то юг с гордостью угостит вас чаем, собранным на высоте 6000-7000 метров над уровнем моря в красивых голубых горах. Нилгири так и переводится — «голубые горы», потому что, подернутые дымкой тумана, они кажутся загадочно голубоватого цвета.

electronic tools1

В 2007 году в Индии изобрели аппарат, способный в какой-то степени заменить титестера. И назвали его, недолго мучаясь, электронный глаз, электронный нос (идут в одном корпусе) и еще есть электронный язык. Востребованы такие аппараты на чаеобрабатывающих и чаеразвесочных фабриках, где закупают большие объемы чая и нужно быстро и относительно точно определить размер чая, основные ноты аромата и вкуса.

map of indiaЕсли в китайских чаях мы привыкли ориентироваться по названиям, районам и провинциям, то с индийскими чаями все несколько проще и сложнее.

teatesterТитестер — это человек, который может профессионально оценить качество чая, и кроме этого это человек, который создает чайные купажи для чайных компаний. В связи с этими задачами для него важны как минимум две вещи:

— объективность оценки;

— поддержание постоянного вкуса купажа.

oblozhka

 Наконец вышел шестой номер журнала «Кофе и чай в России»! Кроме множества полезных материалов, в этом номере есть два моих материала про Японию и про пуэр. Скачивайте на сайте и читайте!

.

tea.studia@gmail.com
+375 (29) 645-06-12
г. Минск. ул. Гикало 7А
Ежедневно 9:00–22:00
по предварительной записи

2013–2018 @ Чайная студия Алёны Величко

Дизайн и разработка: Антон Сидоров