20181025_043515363_iOS

В мире чайных легенд ничего по сути не меняется. Если раньше рассказывали о том, как чай преподносили тому или ином императору или чиновнику, то сейчас на место императоров пришли премьер-министры и важные правительственные чиновники. Так, например, какой продавец Нефритовой росы не преминул рассказать нам о том, что именно этот сорт чая вручали премьер-министру Индии – Нефритовую росу из Эньши. А один из встреченных нами продавцов даже сделал на заказ точно такие же коробочки с чаем, в которых этот чай вручали премьер-министру, и продает их как горячие пирожки.

«Он очень сообразительный и трудолюбивый,» — резюмировала наша гид Грейс, слушая рассказы и наблюдая за действиями этого продавца в чайном магазине. Продавцы китайских магазинов любят фотографироваться с посетителями. Те, кто порасчётливее и пощедрее сначала дарят свой чай, а потом фотографируются. Те, кто менее расчётлив, просто фотографирует. Ни один иностранец не уедет из Китая, не оставив себя в телефонах встречных китайцев. Иногда продавцы так увлекаются размещением фото в вичате, что забывают о гостях. Правда, справедливости ради, стоит сказать, что такое с нами случилось всего один раз, да и то, когда провцами были женщины. Ничего гендерного, просто так совпало.


Но есть легенды, которые создаются благодаря мудрости, рискованности и тяжелому труду. Попав на плантацию недалеко от Зума, красота которой нас покорила, нам удалось встретиться с человеком, который создал из своего имени местную легенду уже при жизни. Его называют местным королем – так много у него «дворцов и пароходов»: начиная от огромной чайной плантации и заканчивая шикарным пятизведочным гостиничным комплексом, который не в каждом большом городе можно найти. Он развивает регион и дает работу его жителям.



А начинал свою работу г-н Чжоу Джиран просто как рабочий на местной чайной фабрике много лет назад, когда ему было всего 16 лет. Еще тогда он осознал свое предназначение, которое он нам сформулировал как: «Я рожден для чая и умру за чай.» Когда в 1996 году Китай стал проводить реформы и фабрики стали приватизировать, он, к тому моменту будучи управляющим чайной фабрики, решил ее приватизировать, не без поддержки со стороны правиьельства. Для того, чтобы не зависеть от сборщиков чая, и поставок чайного сырья со стороны, он решил создать свою плантацию, которая бы посоянно и надежно обеспечивала фабрику качественным листом в нужном количестве. Выкупив большой участок земли, закупив семена в Фудзяни, он привез на этот дикий, но потрясающе красивый кусок земли 200 человек, из самых бедных семей, у которых не было ничего за душой. Он построил им дома, купил необходимый минимум и сказал: работайте. И спустя 26 лет многие из этих фермеров сделали себе состояние на чае тяжелым трудом, превратив дикие леса в безумно красивую чайную плантацию. В 2016 году она была признана одной из 30 самых красивых плантаций Китая, а г-н Чжоу Джиран стал человеком года.

Он очень мудр. Он знает, как делать чай и как его продавать. Основные рынки сбыта – это внешние рынки, Африка и Ближний Восток, где меньше требований к качеству, зато закупается большое количество чая. На внутренний рынок тоже делают чай, но меньше, и качество заметно отличается. Тут делают и улуны с завезенных кустов Тегуанинь, и красный чай «золотые брови» и зеленый чай «свежесть бамбуковых листьев». Зеленый чай здесь, как и в регионе Эньши, богат селеном и делается по определенной технологии, когда лист не прожаривается или пропаривается, а сразу проходит сушку. Плюс сейчас фабрика активно работает над тем, чтобы переходить полностью на органический чай.
Также в планах – сделать регион Зумы через 10 лет центром международного чайного туризма. Ведь именно тут затерялись следы великого чайного пути, пройти по которому хотели бы многие туристы, также как и полюбоваться красотами местных плантаций и, конечно же, отведать местный чай. Уже в следующем году из Эньши в Зуму обещают провести высокоскоростную трассу и вместо 5 часов по дорожному серпантину можно будет добраться всего за каких-то два часа. И в этом тоже есть заслуга г-на Чжоу, который очень заинтересован в том, чтобы найти его маленькое чайное королевство было как можно проще и удобнее. И у места есть потенциал. Тут нам удалось за сутки на плантации и тайцзы потанцевать, и каллиграфией позаниматься и чайную церемонию провести, вот только для сбора было уже поздновато. Сюда стоит приезжать весной. Еще в гостинице сделали отличный чайный музей, с рассказом про чайный путь, про регион и про чай, который тут делают.
Напоследок он нам сказал свою любимую поговорку: «Нет ничего хуже для женщины выйти замуж не за того мужчину, а мужчине – жениться не на своей работе.» Он нашел свое дело и удивительная работоспособность и смекалка, плюс доля авантюризма помогла ему построить легенду.

6

Одно из заблуждений, которое я часто в данном вопросе встречаю, это когда любое чаепитие с китайской чайной посудой называют церемонией. Пришли люди в чайный магазин, там за доской пролили им несколько раз несколько сортов чая, и вот уже человек считает, что побывал на чайной церемонии. Но это не так. Также как и неверно то, что любой китаец знает толк в чайной церемонии, и уж тем более неверно, что китайцы так пьют чай всегда дома:) Да и вообще само слово «церемония», если уже быть вдумчивым, оно не совсем точное.
Давайте разбираться.

20180628_092129889_iOS

автор Алёна Величко (для журнала «Кофе и чай в России»)

Если говорить о промышленном выращивании чая в Грузии и Турции, то можно сказать, что Турция – младшая чайная сестра Грузии.
Живут эти две страны бок о бок, их жители ездят друг другу в гости… В начале 20-х годов прошлого века решила младшая сестра выращивать у себя чай, закупила у старшей несколько тонн чайных семян и рассыпала по одной из самых плодородных своих земель, району Ризе. Вырастила, собрала урожай и до сих пор собирает. Старшая же сестра совсем забросила заниматься чаем, ревниво наблюдает, как дети ее ездят к младшей на чайные заработки, но ничего своего предложить им не может. Пока. Но о чае старшей сестры знают все, и ищут его приезжие люди в ее карманах, находят крохи, удивляются. Про чай младшей сестры известно гораздо меньше, но ей удалось войти в пятерку самых крупных чаепроизводящих стран. Как так, спросите вы, — а вот так сложились во времени люди, страны, чай…

lteanin

L-теанин (также известный как просто теанин) является аминокислотой, найденной в чае. С древних времен было замечено, что употребление зеленого чая приносит расслабление. И только в прошлом веке было открыто, что веществом, которое отвечает за расслабление, является Теанин.

677

В Минске в воскресенье 21 февраля во второй раз прошел национальный чайный чемпионат  международного проекта Tea Masters Cup. На один день гостиница «Пекин» в Минске, где проходил чемпионат, преобразилась в настоящий  чайный дом: в воздухе витали прекрасные ароматы  чая, который лился рекой как и поток людей, желающих познакомиться с чайной культурой.

1

Мне друзья часто привозят из разных поездок в подарок чай. Из Турции под видом чая мне почему-то привозят сушеные яблоки под названием «турецкий яблочный чай», который, конечно же, к чаю не имеет никакого отношения. Но в Турции так же, как и у нас, чаем называют все, что заваривается. И это немного сбивает с толку тех, кто свято верит, что все, что чаем называется, чаем и является. Но мы с вами уже знаем, что это не так, и чай чаю — рознь.

Недавно мы вернулись с международного чайного чемпионата, который проходил в Турции 3−5 сентября, и там для нас сделали экскурсию по чайным фабрикам и плантациям Ризе, познакомив нас с турецкой чайной культурой. А Ризе — это сердце чайной Турции, так как в этом районе расположились на тысячи гектаров плантации с чаем.

winners2

3-5 сентября в Стамбуле прошел первый в мире международный Tea Masters Cup. На чемпионат приехали поделиться мастерством победители национальных чемпионатов из разных стран. И, конечно же, наши 3 победителя в 3 категориях тоже в нем участвовали, каждый в своей категории представлял страну.

Соответственно, первые места были в каждой категории. И их оказалось…четыре)

 

В категории чайная композиция Анастасия Шиф (Михалкевич) из Беларуси разделила первое место с участницей из России Дарьей Михеевой. Так как обе девушки прекрасно выступили и набрали одинаковое число баллов за свои чайные композиции, было решено разделить первое место между обеими.

Я очень рада за Настю, как за свою ученицу, которая за пять лет сделала потрясающий прогресс и стала настоящим мастером!

Настя выступала с композицией «Оживший янтарь» Вот как она ее описывала:

chai-mattya-e1440677353280

Для обычного человека (имеется ввиду не чаемана), заглянувшего в кафе на встречу с другом, чай кажется есть. И в ресторане после вкусного обеда и ужина для посетителей, заглянувших в меню, чай тоже кажется есть. Нет ни одного заведения, в котором бы было написано «чая нет!». И все-таки относительно чая «кажется нет» гораздо чаще меня преследует в HoReCa, чем «кажется есть». Вот три классических варианта «кажется нет».

IMG_0650

Как сильно вы любите чай? Завариваете ли вы его в чашке или чайнике, в пакетике или листовой, китайский или индийский, утренний или вечерний. Ведь чай – это на самом деле гораздо больше, чем чай. Это – целая философия и культура, впитавшаяся в чаинки, плавающие у вас в чашке и раскрывающее вам сердце, а вместе с ним и далекие горизонты, о которых вы раньше не думали.

denis

«Рискованный проект, который запомнится

«Конкурс чая — это затея, по сути своей противоречащая всей чайной философии, будь эта философия хоть бытовой (с примиряющим «чего спорить, давайте лучше чаю попьем»), хоть высокой (с присущей ей доминантой глубины, почтительности и спокойствия). Человеку, влюбленному в чай, любой соревновательный чайный процесс чужд также, как влюбленному мужчине чужда идея сравнения своей избранницы со всеми женщинами мира (которые, как известно, на стоят одного мизинца на ее левой ноге).

104

Горы Нилгири (район Тамил Наду) — это жемчужина на нитке бус Южной Индии. И если северная Индия гордится чаем, который выращивают в Дарджилинге, то юг с гордостью угостит вас чаем, собранным на высоте 6000-7000 метров над уровнем моря в красивых голубых горах. Нилгири так и переводится — «голубые горы», потому что, подернутые дымкой тумана, они кажутся загадочно голубоватого цвета.

electronic tools1

В 2007 году в Индии изобрели аппарат, способный в какой-то степени заменить титестера. И назвали его, недолго мучаясь, электронный глаз, электронный нос (идут в одном корпусе) и еще есть электронный язык. Востребованы такие аппараты на чаеобрабатывающих и чаеразвесочных фабриках, где закупают большие объемы чая и нужно быстро и относительно точно определить размер чая, основные ноты аромата и вкуса.

tea.studia@gmail.com
+375 (29) 645-06-12
г. Минск. ул. Гикало 7А
Ежедневно 9:00–22:00
по предварительной записи

2013–2018 @ Чайная студия Алёны Величко

Дизайн и разработка: Антон Сидоров